Carbonara vegana di zucchine e seitan

Soffriggere la cipolla con le zucchine ed il seitan con un filo d'olio. Aggiungere il sale ed il pepe, allungare con un po' d'acqua per finire la cottura delle zucchine.

A fine cottura aggiungere un po' di curcuma e panna di soia e spegnere il fuoco: se troppo denso il sughetto aggiungere un po' d'acqua.

Scolare la pasta e versare nella padella del sughetto e saltare a fuoco forte per circa 30 secondi.

Servire e mettere il parmigiano vegano in tavola per chi lo gradisce!