Pane integrale con pasta madre

Ingredienti:

500 gr  FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO, BIO MACINATA A PIETRA DI GRANO ANTICO

100 gr  PASTA MADRE

1 CUCCHIAINO DA CAFFE' PIENO - SALE

300 ml DI ACQUA

Procedimento:

Sciogliere la pasta madre in 200 ml di acqua tiepida (al di sotto dei 40°), io lo faccio in un piccolo contenitore di plastica con un cucchiaio di legno.

Mettere in una ciotola abbastanza capiente la farina ed il sale, mesolarli un poco; rovesciare la pasta madre sciolta nell'acqua. Girare con un mestolo di legno fino a che il composto avrà assorbito tutta l'acqua.

A questo punto rovesciare l'impasto su un piano ed iniziare a lavorlarlo con le mani.

Lavorarlo energicamente per circa 5 minuti e poi formare una palla. Questa palla dovete andarla a chiudere da sotto, in questo modo entrerà aria nell'impasto. Lasciate la palla abbastanza umida fuori, non deve seccare la parte esterna.

A questo punto lasciate la vostra palla già nella teglia di cottura per tutta la notte, o, comunque, per almeno 12 ore, coperta da un canovaccio di cotone bagnato o con della carta velina.
Quando sarà raddoppiata come nella foto sarà pronta da rilavorare.
Dopo avergli dato la forma, lasciate riposare 1 ora e poi infornate.

Per la cottura:

Prima di infornare se volete potete fare dei tagli leggeri con il coltello sulla parte superiore del pane per ottenere una migliore cottura e un bel disegno sul vostro pane!

Infornare a forno già caldo a 220° per 10 minuti, poi mettere il forno a 180° e far cuocere altri 35-40 minuti (totale cottura 45-50 minuti).
Se il forno sarà ben caldo nei primi dieci minuti, si formerà una bella crosta esterna.

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