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domenica 1 dicembre 2024

Ribollita Toscana

Ricetta della “Confraternita della ribollita” , Paolo Tazzanini.

Non si può parlare di Ribollita senza parlare della Zuppa di Fagioli o

Minestra di Pane.

E dal recupero di questa minestra avanzata il giorno prima, che nel frattempo si è assodata, avendo il pane assorbito il brodo di cottura, che nasce la Ribollita.

E dunque un piatto di recupero, scaldata al momento e servita con un giro d'olio a crudo. Occorre quindi partire da una buona Zuppa di Fagioli

Per la cottura dei fagioli: 400 gr di fagioli Cannellini, salvia, aglio, pepe in chicchi, olio extravergine di oliva, sale.

Per la Zuppa: (Ingredienti per sei persone) Fagioli Cannellini lessati;

300 gr. di cavolo nero toscano, 200 gr. di cavolo verza, 3 pomodori maturi, due coste di sedano di Montevarchi, due carote, una cipolla rossa di Certaldo, un porro, due spicchi di aglio, un rametto di timo o pepolino, pane toscano cotto a legna, raffermo, olio evo, sale e pepe.

Conciate i fagioli, lavateli e metteteli in una pentola insieme a due litri di acqua fredda, due spicchi di aglio, una ciocca di salvia, dieci chicchi di pepe nero, un giro di olio.

Coprite e fate cuocere lentamente, a fuoco bassissimo, poiché il segreto di un buon piatto di fagioli sta nella lenta e continua cottura.

Il tempo può variare da un'ora, per i fagioli freschi, a tre ore per quelli secchi.

Salate comunque a cottura ultimata.

In un tegame di coccio rosolate insieme aglio e cipolla; quando avranno preso colore aggiungete il sedano, le carote e il porro tagliati a fettine.

Fate insaporire e aggiungete i pomodori sbucciati, i due cavoli spezzettati, il timo, il sale e il pepe. Togliete un quarto dei fagioli cotti e teneteli da una parte.

Passate al setaccio i rimanenti fagioli con la loro acqua.

Quando il cavolo nero si sarà appassito, versate il liquido nella pentola e fate cuocere lentamente per un'ora. 5 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco aggiungete anche i fagioli interi.

Sul fondo di una zuppiera mettete delle sottili fette di pane, copritele con la metà della zuppa; fate un altro strato di pane e versate sopra la zuppa rimanen-te; servite con un giro d'olio.

Il giorno seguente, dalla zuppa avanzata nasce la Ribollita: Mettete in una padella di ferro una parte della minestra di pane e scaldatela a fuoco medio lasciando quasi che si attacchi.

Quando sarà bella fumante servitela con un giro di olio nuovo e quattro sfoglie di cipolla.


Il Presidente della Confraternita

Paolo Tizzanini



sabato 30 novembre 2024

Schiacciatina nera secca

La schiacciata secca toscana è una ricetta semplice e velocissima, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Non richiede lievito né lunghe attese per la lievitazione, e in pochi minuti avrete una delizia da gustare.


Per prepararla, non servono attrezzature particolari: basta una ciotola, un mestolo e un po’ di manualità. In poco tempo l’impasto è pronto per essere steso e cotto. La schiacciata secca toscana è perfetta da gustare da sola come snack, merenda o aperitivo, ma se volete rendere il tutto ancora più goloso, accompagnatela con dei salumi tipici toscani. Sarà una vera festa per il palato.

La merenda preferita da mia figlia!


Ingredienti:


500 g di farina nera

200 ml di acqua (se usate farina bianca, 250 ml)

50 ml di olio extravergine d’oliva

3 g di sale


Procedimento:


1. Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versate la farina nera e aggiungete il sale. Mescolate bene gli ingredienti secchi.

2. Aggiungere l’olio e l’acqua: Versate l’olio e, poco alla volta, l’acqua (200 ml se utilizzate la farina nera, 250 ml per la farina bianca), mescolando con un mestolo o un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto morbido.

3. Impastare: Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e lavoratelo a mano per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

4. Stendere l’impasto: Preriscaldate il forno a 200°C. Dividete l’impasto in due parti e stendetele con un mattarello fino a ottenere due dischi sottili, di circa 1 cm di spessore.

5. Tagliare e preparare per la cottura: Trasferite i dischi su una teglia rivestita di carta da forno. Se desiderate, potete praticare dei piccoli tagli superficiali sulla superficie dell’impasto per decorarlo o per favorire una cottura uniforme.

6. Cuocere: Infornate la schiacciata nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando risulterà dorata e croccante.

7. Servire: Una volta sfornata, lasciate raffreddare la schiacciata per qualche minuto. Servitela calda o a temperatura ambiente, come snack, merenda o accompagnata da salumi.


Buon appetito!